17/LUG/2017
RICETTA BORLENGO, BURLENGO O ZAMPANELLA

Il borlengo, burlengo o zampanella è una specie di crêpe molto sottile e croccante preparata con un impasto liquido, semplice, fatto con acqua o latte, farina, sale e uova. Questa è la “colla” che va poi riempita con la tradizionale cunza, un battuto di lardo, aglio e rosmarino, e arricchita con una spolverata di Parmigiano Reggiano DOP.
Gli ingredienti (per 15 persone)
Per l’impasto, detto ‘colla’:
1kg di farina 00
3 litri di acqua + 0,5 litri da aggiungere in un secondo momento
1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di sale fino
un uovo intero
Per la ‘cunza’:
400 gr di pancetta + 100gr di lardo macinate insieme
aglio e rosmarino qb
500 gr di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Tempo di preparazione
Servono 10 min per preparare l’impasto, la ‘colla’, che va lasciato riposare per 3 ore in frigorifero, nel frattempo si deve preparare la ‘cunza’.
Il borlengo, deve poi cuocere 7/8minuti dal momento che viene versato nella padella in rame stagnato “Due Torri” , con cottura a fiamma sul ‘fuocone’ oppure si possono preparare in casa con la nuova padella in alluminio antiaderente diametro cm 37.
Preparazione
Versare in un recipiente da 5 lt i 3 lt di acqua, aggiungere 1 uovo, il sale e il cucchiaio di olio evo, mescolare con la frusta aggiungendo 1 kg di farina a ‘pioggia’, mescolare bene fino ad eliminare tutti i grumi. Mettere a riposare per 3 ore nel frigo.
Cuocere in un tegamino pancetta e lardo, precedentemente macinati insieme, a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo rosmarino e aglio tritati finemente.
Far scaldare bene la padella in rame stagnato "Due Torri" sul fuoco dopo averla unta preferibilmente con una cotica di maiale, aggiungere 0,5 lt di acqua all’impasto e mescolare bene con la frusta,.
Versare la ‘colla’ sulla padella, con un mestolo, come per la preparazione di una crêpe. Attendere che il borlengo cominci a staccarsi dalla padella, e, una volta raggiunta la giusta croccantezza, aggiungere la ‘cunza’ e il Parmigiano Reggiano DOP, piegare in 4 parti e servire.
Sono ottimi anche con la Nutella!....E Buon appetito!!

RICETTA ORIGINALE PIADINA ROMAGNOLA
RICETTA ORIGINALE PIADINA RIMAGNOLA: Ingredienti per 6 piadine da 27 cm di diametro: Farina 500 g Strutto 125 g Sale fino 17,5 g Acqua 90 ml Lievito chimico in polvere per preparazioni salate 7,5 g Miele 5 g Zucchero semolato 15 ...
Leggi tuttoRICETTA BORLENGO, BURLENGO O ZAMPANELLA
Il borlengo, burlengo o zampanella è una specie di crêpe molto sottile e croccante preparata con un impasto liquido, semplice, fatto con acqua o latte, farina, sale e uova. Questa è la “colla” che va poi riempita con la ...
Leggi tutto